Brokkolicurry mit roten Linsen

⚖️ Zubereitung für 4 Portionen

Zutaten

2 Zwiebeln
4 Kartoffeln
4 TL gelbe Currypaste
8 EL trockene rote Linsen
500 g Brokkoli
1 Dose Kokosmilch light
200 ml Gemüsebrühe
15 Cashews

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und würfeln. Karotten schälen und in Stifte schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Currypaste, Zwiebel und Karottenstifte darin ca. 3 Minuten anbraten.
2. Linsen und Brokkoli dazugeben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Cashews fettfrei in einer Pfanne rösten und grob hacken.
4. Brokkolicurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Cashews bestreut servieren.

💡Tipp: Dazu passt Reis!