Mini-Rezepte

Exotisches Kürbis-Curry

Exotisches Kürbis-Curry 1

⏰ Zubereitungsdauer: ca. 40 Minuten
⚖️ Zubereitung für 3 – 4 Portionen

Zutaten

6 kleine Kartoffeln
1 Süßkarttoffel
1 große Möhre
1 Mango
1 kleinen Hokkaidokürbis
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Gemüsezwiebel
1 Dose Kokosmilch
2 EL Currypaste
3 EL Rosinen
3 EL Cashews
1 TL Currypulver
1 TL Zitronengraspulver
1 TL Kurkuma
1 TL Chili

Zubereitung

  1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und würfeln.
  2. Möhren, Kartoffeln, Süßkartoffel und Hokkaidokürbis in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Die Mango schälen und würfeln.
  4. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste in einem Topf in etwas Öl anbraten.
  5. Kartoffeln, Süßkartoffel und Möhren hinzufügen.
  6. Mit Kokosmilch ablöschen, alle Gewürze dazugeben und ca. 20 Minuten kochen lassen.
  7. Nach 10 Minuten Kochzeit die Kürbiswürfel hinzufügen.
  8. Für die letzten 5 Minuten die Rosinen, Cashews und die Mango hinzufügen.

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