Linsen sind leicht verdaulich, haben einen hohen Eiweiß- und Ballaststoffanteil und liefern wertvolle Mineralstoffe. Auch im frühen Ägypten und im alten Rom waren die Hülsenfrüchte bereits sehr beliebt. Ob die zwei bösen Schwestern in dem Märchen Aschenputtel Linsen auch so zu schätzen wussten, als sie Aschenputtel die Linsen rein lesen ließen, steht auf einem anderen Blatt. Aber eines ist klar: Linsen sind wahre Alleskönner und können vielseitig zubereitet und kombiniert werden – von Suppen über Eintöpfe bis zu Salaten ist alles möglich.

Inhaltsverzeichnis

Welche Linsensorten gibt es?

Weltweit gibt es etwa 70 Linsensorten. In Deutschland kennen viele nur die dicken Tellerlinsen aus dem Westfälischen Eintopf oder den Schwäbischen Linsen mit Spätzle. Inzwischen ist die Auswahl an Linsen aber auch bei uns stark angestiegen und viele Linsensorten finden sich auch in Bio-Qualität im Supermarkt.

Rote und gelbe Linsen

Rote und gelbe Linsen kommen vor allem in der indischen Küche zum Einsatz. Sie sind geschält und zerfallen beim Kochen schnell. Zudem sind sie besonders bekömmlich. Besonders geeignet sind rote und gelbe Linsen für dicke Suppen, Soßen, Curry oder „Dhal“-Gerichte.

Braune Linsen

Braune Linsen sind die wohl häufigste Linsensorte und finden sich in jedem gut sortierten Supermarkt. Sie haben einen milden, leicht erdigen Geschmack und behalten ihre Form beim Kochen sehr gut.

Grüne Linsen

Grüne Linsen sind wegen ihres herzhaften und pfeffrigen Geschmacks sehr beliebt. Sie eignen sich perfekt für Salate und feine Suppen. Werden die Linsen in Le-Puy-en-Velay angebaut, darf man sie auch als Puy-Linsen bezeichnen. Da dieser Begriff aber geschützt ist, heißen sie anderorts grüne Linsen. Den tiefgrünen, blau gesprenkelten Puy-Linsen wird außerdem nachgesagt eine aromatische Delikatesse zu sein.

Beluga Linsen

Beluga Linsen sind sehr klein und tiefschwarz. Beim Kochen verlieren sie allerdings etwas Farbe und werden dunkelbraun. Beluga Linsen haben einen kräftigen Geschmack und sind besonders für Salate geeignet.

Wie bereitet man Linsen zu?

Linsen waschen?

Auch wenn sich die Zeiten seit Aschenputtel etwas geändert haben, würden wir trotzdem empfehlen die Linsen in einem Sieb abzuspülen. Nicht selten finden sind kleine Steine oder Ablagerungen, die so schnell entfernt werden können.

Linsen einweichen?

Je nach Linsen Sorte bietet es sich an, die Linsen vorher einzuweichen. Auch das Alter kann eine Rolle spielen. Zwar können Linsen ein Jahr und länger gelagert werden, da durch die Zeit aber Feuchtigkeit verloren geht, verlängert sich auch die Garzeit.

Linsen kochen

Beim Kochen von Linsen sollte immer ein großer Kochtopf verwendet werden, der maximal zu 2/3 gefüllt ist, da Linsen leicht aufschäumen. Sobald das Wasser kocht, sollte die Hitze reduziert werden, sodass die Linsen nur noch leicht vor sich hinköcheln.

Linsensorte	Kochzeit ohne einweichen	Kochzeit mit einweichen
Rote & gelbe Linsen	10 – 15 Min.	Nicht empfohlen
Braune Linsen	45 – 60 Min.	20 – 30 Min
Grüne Linsen	25 – 30 Min.	15 – 20 Min.
Beluga Linsen	25 – 30 Min.	15 – 20 Min

Für zusätzlichen Geschmack, können die Linsen auch in Gemüsebrühe mit Zwiebeln, Knoblauch, frischen Kräutern und anderen Gewürzen gekocht werden. Auf Salz und säurehaltige Zutaten sollte außerdem verzichtet werden, da diese die Kochzeit erhöhen und die Linsenschale hart machen kann.

Nachdem Du nun weißt, wie man Linsen zubereitet, haben wir hier noch ein leckeres Linsen Rezept für Dich!